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果桑资源研究利用现状与展望

　

刘利潘一乐

(中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江 212018)

　

摘要我国保存有桑树种质资源近3000份，其中可作果桑用的资源超过60份。已对桑果的营养成分、桑椹红色素及果桑的栽培管理技术进行了比较全面的研究，开发出桑果饮料、罐头、桑椹膏、桑椹酒等产品。以桑椹为主要原料的防病保健方剂在我国民间广泛应用，但对桑果药理作用的研究还处于初期阶段。今后应加强果桑资源的收集、整理、鉴定及改良创新，加强桑椹药理作用的研究，加快桑果产品的开发，实现桑果综合利用的产业化。

关键词果桑；种质资源；研究；利用

　

我国是桑树的起源中心，种质资源极为丰富。经过桑树种质资源及育种工作者几十年的努力，现在全国已收集保存有近3000份桑树种质资源，其中不少资源都具有果用价值。

1 果桑资源概况

多年来，桑树种质资源及育种工作者利用我国丰富的桑种质资源，选拔选育出了一大批具有较高果用或叶果两用价值的桑资源(品种)，据不完全统计，其数量超过60份。从这些资源的分布来看，相对集中于新疆、河北、云南、四川、山东、广东等省、自治区。这些资源中，有的口感好，如雅安3号、绿椹子、江米果桑等；有的产量高，如紫城2号、琼46、长青皮等；有的药用价值很高，如新疆药桑；有的抗病性强，如打洛1号、琼46等；有的综合性状较优，如白格鲁等。下面是部分品种的部分性状调查(表2)。2 果桑资源研究利用进展

2.1 果桑资源的基础性研究

较早对果桑进行系统性研究的要算日本的田中真，他对果用品种、收获方法、果汁品质及加工工艺等方面都作了研究［1］。国内学者则分别从不同方面对果桑资源进行了研究。在河北发掘出大白鹅、枣红椹子等10个果桑品种［2］。山东的果桑资源主要分布在鲁西北，主要品种有大白椹、绿椹子、珍珠白、大马牙、小点红等8个［3］。陕西发掘出陕桑761、陕桑408等适于陕西及黄河流域栽植的果叶兼用品种［4］。在云南的10多个桑种和变种中，长果桑和广东桑可以作为果用桑资源［5］。

对桑果营养成分的研究，一直是人们比较重视的方面。如以草莓为对照，测定江米果桑、东光大白等5个品种桑果的营养成分，结果表明桑椹总糖含量比草莓高一倍［6］。对22倍体新疆药桑的测定结果，其还原糖和总糖含量分别为6.33%和17.55%，VC含量极高，16种氨基酸齐全，含量较高，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为0.65，符合国际粮农组织和世界卫生组织提供的参考蛋白模式［7］。汪雪芳等根据VC与Fe3+反应生成定量的Fe2+，Fe2+和邻菲罗啉形成有色配合物，采用分光光度法测定该配合物，从而探索了一条测定桑椹原汁中VC含量的方法［8］。

桑椹红色素对光、热稳定性好，无毒，适用于糖果、清凉饮料、配制酒、果冻、果味冰糕等食品的着色［9］。对提取工艺的研究表明，影响提取效率的因素顺次是：温度＞料液配比＞时间，以纯水作溶剂，100℃，料液比1∶10，提取2h为最佳条件，但100℃对色泽有一定影响，生产上宜采用75℃［10,11］。

另外，对桑果产期调节技术也进行了研究，从而可以使桑果成熟期错开，延长采果时期，有利于提高产质量与防病［12,13］。与此同时，不少学者从栽植密度、剪伐形式、肥培管理、病虫防治、果叶收获等方面进行了果桑栽培技术的研究［14,15］。

2.2 桑果药用价值的研究

作为药品，桑椹性味甘、酸、凉，可滋补肝肾，养血祛风，安神养心，延缓衰老。主治耳聋、目昏、须发早白、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛、失眠健忘、身体虚弱等症［16］。而新疆药桑在维吾尔医药中早为应用，对低血糖、心肌炎及营养不良症等均有作用［7］。

以桑椹为原料或主要原料，调制成的方剂很早就在我国民间广为应用。

有报道，桑椹在药理上有降压、镇静作用［6］。近年来对桑果药理作用的研究中，又初步证明其能增强免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降糖降脂、保肝护肝［17］，但这些研究大都还处于以鼠为试验材料的初期阶段。

2.3 桑果食品的开发

由于桑果的防病保健功能，将其开发成口感好、适于不同消费者的食品一直是人们孜孜以求的。1986年，河北东光县成功开发出桑果罐头［18］，广东开发出了几种桑果饮料［19］。1992年，衢州市不仅开发出了桑果罐头、桑果汁，而且开发出了桑椹膏［20］。万继武则从市场分析、生产桑果汁的原料及生产条件、生产工艺、经济效益等方面对桑果饮料的开发进行了比较系统的研究［21］。在桑果酒的研究中，得出每225kg桑椹可得135L果汁，补充适量酸后发酵可获得118L桑椹酒，含11.4度酒精［22］。董玉新则从原料的选配、工艺流程的优化、成品质量指标的制定等诸方面对桑果酒的加工进行了比较系统的研究［23］。

3 深入开展果桑资源研究，加快实施桑果综合利用产业化进程

3.1 加强果桑种质资源研究

3.1.1 果桑资源的收集、整理和鉴定从我国果桑资源的分布来看，主要集中在西部和北部地区，今后应加强对这些地区的果桑资源收集。同时要加强对新收集资源及现有资源的整理和鉴定，重点进行产量、品质（包括口感及营养成分）及抗性（特别是对菌核病抗性）三方面的鉴定，以期能选出单方面性状优异的优质源或综合性状优异的实用品种。

3.1.2 利用各种育种手段，进行资源的改良创新对果桑资源的改良创新应在以下几方面有所突破：

选育白果品种红果(成熟时一般紫黑色)品种的产量较高，但口味往往欠佳，再加上色泽太深，加工成的产品感观上不是特别理想。而白果品种的口味不错，但产果量往往不高。可考虑将高产基因导入白果品种，培育出具有两者优良性状的果桑品种。

选育无子品种桑果属聚花果，普通品种桑果中含有几十粒种子，不利加工，对口感有影响。通过多倍体育种方法，培育三倍体品种，这种桑果不仅无子，而且果大味美。选育杭菌核病品种菌核病是果桑的毁灭性病害，严重时会导致颗粒无收。进行果桑品种选育时，须特别注意其对菌核病的抗性，可以强抗品种作为优质抗源，将其抗性基因导入优良品种中，同时也可采用转基因技术进行抗性品种的选育。

3.2 加强桑果综合利用研究

3.2.1 桑果采摘、保鲜及贮藏技术研究

桑果属浆果，容易破碎，一般都用手工采摘，很难实现批量生产。同时桑果又是一种时令水果，果期较短，又不耐贮藏，这也是实现桑果批量生产的一大障碍。因此加强桑果采摘、保鲜、贮藏等技术的研究尤为重要。

3.2.2 桑果加工特性、加工工艺研究

这项研究是桑果产品开发的基础。应根据桑果的营养成分、口感风味，研究其加工特性，从而可以进行适宜于桑果的系列产品开发。同时要摸索、完善其加工工艺，以便实现规模化产业化。

3.2.3 桑果药理作用研究

虽然传统医学和现代医学都视桑果为防病保健之佳品，但对其机理却不甚明了。应尽快将试验鼠研究中的成果应用到临床研究中，阐明其药理作用。

3.2.4 桑果系列产品开发研究

桑果富含VC、氨基酸等，营养成分丰富，将其开发成天然保健型果汁饮料，既符合饮料由果味型转向果汁型，由功能单一型转向健康疗效型的发展趋势，又符合人们的消费由消暑、

解渴逐步向营养保健方向发展的趋势。在桑果综合利用产业中，可以饮料为龙头，保鲜果、罐头、果酱、果酒、果冻、桑椹膏、食用色素等多种产品并举，实现桑果综合利用的规模化和产业化。

　

参考文献

1 田中真.桑的综合利用:桑椹的生产和利用.日本蚕丝新闻.1988.9.14

2 刘长青.河北省果桑品种资源调查初报.河北林学院学报.1986,(1):119~121

3 樊孔章.山东的果桑资源.作物品种资源.1988,(3):13~14

4 王淑侠等.推荐几个果用桑品种.陕西蚕业.1994,(4):35

5 储一宁.云南果用桑资源与开发.云南蚕桑通讯.1995,(3):28

6 杨德铨.桑果开发利用的可行性研究.蚕桑通报.1991,22(1):58~60

7 宋大可.新疆药桑果汁化学成分及药用价值的探讨.蚕桑通报.1994,25(4):34,23

8 汪雪芳.分光光度法测定桑椹原汁中的Vc.江苏蚕业.1995,(4):5~6

9 胡隆基等.天然色素桑椹红的提取、毒理及应用研究.蚕业资源综合利用研究论文集.1990,159

10 赵宗芸等.桑椹作为加工食品添加色素的研究.河北农业技术师范学院学报.1988,2(4):59~64

11 周奇等.桑椹天然食用色素的提取工艺研究.江苏蚕业.1989,(3):15~17

12 刘增城.介绍果桑产期调节技术.蚕蜂业专讯.1995,(11):3~4

13 林进财.桑果产期调节.蚕蜂业专讯.1996,(16):5

14 郭希才.果桑栽培技术.蚕桑通报.1995,26(3):60

15 叶正梅.果叶两用桑栽培技术.蚕丝科技.1998,(2):26

16 李正明,王兰君编.实用果蔬汁生产技术.北京:中国轻工业出版社.1997,62,15717 操红缨.桑椹研究进展.时珍国医国药.1999,10(8):624~626

18 马宝俊.东光县制成桑果罐头.河北蚕业.1986,(2):56

19 彭祉祯等.几种桑果饮料的制作.广东蚕丝通讯.1986,(2):50

20 张玲玲.桑果的开发和利用.衢州蚕业.1992,(1):64~65

21 万继武.桑椹保健饮料开发与生产技术.蚕丝科技.1998,(2):38~39

22 田中真.桑椹酒的加工.蚕丝科学与技术.1990,20(1):35~37

23 董玉新.桑果酒的研制.食品科学.1997,(5):61~62

　

　

Current status and prospects on research and utilization of fruit mulberry germplasm resources

　

LIU Li PAN Yile

(The Sericultural Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences,

Zhenjiang 212018)

　

Abstract There are about 3000 accessions of mulberry germplasm resources in China.Of which,over 60 accessions can be used as fruit mulberry.Comprehensive studies on nutrition components,red pigment and cultivation technology of fruit mulberry have been conducted.And mulberry juice,can fruit,jam and wine were developed.Moreover,fruit mulberry was used as important medicinal material and the raw material for health food.Needs for strengthening research on pharmacology of mulberry fruit and promoting the industrialization of mulberry fruit products were discussed.

Key words Fruit mulberry;Germplasm;Research and utilization

〖2005-05-25〗